這是前幾年很流行的做法，懶人如我當然是不斷的尋找最簡便的晚餐食譜。當我看到這種一鍋到底、又可在短時間裡完程的食譜時，驚為天人。但常常，麵就會糊掉，或失敗。當中的秘訣就是 麵vs液體的比例和小火。所以想在這裡分享一些不失敗的tips。完整的食譜分享在最後。
備菜
蝦子先處理好成為蝦仁。我會先用橄欖油和蒜末醃至少20分鐘，如果想前一晚備餐也可以冷藏一晚。忙的時候也可以用市售處理好的冷凍蝦仁，睡前從冷凍庫拿出、加入醃料、收到冷藏室。
再來是洋蔥，在影片裡， 我是切丁， 但切絲也是很適合。
還有讓這一鍋料理營養均衡的蔬菜。因為拍片時是夏天，所以我用了盛產季的莧菜替代菠菜。台灣冬天菠菜時, 會更有味道。
到這裡，我們備菜的部份就準備好了。一般熟悉，10分鐘內就可以完成備菜。
晚餐前的戰斗時間
一匙橄欖油用中小火把洋蔥拌炒至透明，之後加入蒜泥和4匙白酒。如没有白酒，用米酒也可以。在這放酒是增加風味層次，在這，我花了些時間把酒的液體燒乾，因為可以把酒精燒掉，小朋友也可以吃。
酒燒乾了之後，轉小火，在洋蔥和大蒜的香味無法敵擋時，我也加了些紅甜椒粉(paprika)。 如果沒有，也可省略。
加入意大利麵和150cc 雞高湯，計時9分鐘。在這裡，我使用全麥麵，所以所需時間也比較長。如果用普通意大利麵，只需7分鐘。在煮的過程中，攪拌是必需，才可防止沾底燒焦。
液體減少時， 就可加入牛奶。因為麵裡已有澱粉，麵醬會在煮的過程變稠，不必再像一般煮白醬時加麵粉。如果因火太大，麵液變的太乾，可再加雞高湯，每次不要加超過 50cc 才不會太多水。
9分鐘到之後，轉中火，加入蝦子和莧菜，1分鐘後，關火上蓋再1分鐘。
加入起司增加香氣和稠度。我喜歡用帕馬森乾酪來增加鹹度和香氣。但，如果喜歡稠度，巧達和莫扎瑞拉乳酪是在台灣比較好買到的起司種類。最後，別忘了增加口味的鹽和胡椒。
好了，除了需看火之外，是不是一道快速的晚餐呢？快試試看吧! 如果遇到困難，一定要告訴我喔！
食譜配方 （一人分）
備菜時間 10 分種 | 參與烹調時間 15 分鐘 | 待機烹調時間 0 分鐘
蝦 100 克
洋蔥1/4個
大蒜 2瓣
橄欖油 or 奶油 1.5 大匙 （17.5ml)
白酒 4匙 （60ml)
牛奶 100ml
雞高湯 150ml
帕馬森乾酪 1/6杯 （40ml）
莧菜 or 菠菜 250ml
意大利麵 80 克
鹽 1/4小匙 （3.75ml)
胡椒 1/4小匙 （3.75ml)
紅甜椒粉 1/4小匙 （3.75ml)
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